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Receta de merluza con salsa de naranja

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de merluza
  • 2 naranjas
  • 50 ml de zumo de limón
  • Azafrán
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Perejil
  • 10 g de harina de maíz
  • 2 dientes de ajo

Cómo se elabora

Calentamos el aceite en una sartén, salamos el pescado y freímos ligeramente dando vuelta y vuelta.
Sacamos el pescado de la sartén y lo colocamos en una cazuela baja.
En el aceite donde hemos frito el pescado sofreímos los ajos muy picaditos y el perejil también picado.
Este refrito lo vertemos por encima del pescado.
Machacamos el azafrán en el mortero y añadimos el zumo de naranja mezclado con la harina de maíz y con el zumo de limón.
Salseamos el pescado y cocemos a fuego suave durante 5 minutos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    184 9%

  • Grasa
    5,1g 7%
  • Grasa saturada 0,9g 5%

  • Azúcares
    5,3g 6%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La merluza es uno de los pescados blancos más conocidos. Su textura y sabor suave, hacen que sea también uno de los más consumidos. Su contenido calórico es bajo, ya que no es un pescado graso, y aporta además buena cantidad de proteínas de alto valor biológico, así como diferentes minerales.

En este plato, el sabor suave de la merluza se contrarresta con la acidez de la salsa de naranja. En la composición nutritiva de la naranja, cabe destacar su bajo aporte calórico y su riqueza en vitamina C y en menor proporción, en ácido fólico. Contiene también otras sustancias llamadas carotenoides con acción antioxidante que además son las responsables de su color.
Por sus propiedades nutritivas la naranja es una fruta que protege contra infecciones, es depurativa y también antioxidante.

Gracias al bajo contenido graso del plato, este constituye una opción muy indicada para quienes quieran cuidar su peso, ya que aunque la merluza se fríe, si se deposita en un trozo de papel absorbente antes de ser servida, el aceite sobrante queda en él, por lo que el contenido graso disminuye. Además es una receta que podría ser ofrecida a los más pequeños ya que supone un modo curioso y original de consumir pescado.

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