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Receta de lomo de cerdo asado con salsa de albaricoque

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomo de cerdo
  • 100 g de albaricoques desecados (orejones)
  • 150 g de nata líquida
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 8 g de azúcar
  • 50 ml de coñac
  • Pimienta negra
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Ponemos a remojo los albaricoques durante 30 minutos en agua caliente.
Marinamos el lomo con la sal y la pimienta negra, y lo freímos en una sartén hasta que esté dorado en toda la superficie, y lo introducimos en el horno a 180 ºC durante 15 minutos.
Quitamos el aceite que tenga la sartén en la que hemos dorado el lomo, añadimos una copa de vino para mezclarla con los jugos pegados a ella y a continuación agregamos los albaricoques remojados y escurridos, el caldo de carne y la nata líquida.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego suave.
Pasamos por la batidora la salsa de albaricoques, la tamizamos por el colador para que nos quede fina y ponemos a punto de sal.
Sacamos el lomo del horno y fileteamos en lonchas finas que acompañaremos de la salsa de albaricoque.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    357 18%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 6g 31%

  • Azúcares
    14g 16%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cerdo es el principal ingrediente de este plato. Aunque es una carne con no muy buena fama, hay que saber que contiene proteínas de alto valor biológico. Su grasa se encuentra debajo de la piel por lo que resulta muy sencillo eliminarla, además de que la parte elegida para elaborar este plato es el lomo, una de las más magras. La carne de cerdo es una de las más pobres en bases púricas, sustancias que dan lugar al ácido úrico, elemento restringido en personas que padecen gota.

La salsa que acompaña al lomo, está elaborada con albaricoques secos y ademas de aportar al plato un toque muy original, da jugosidad a la carne y la hace más sabrosa. Al haber sufrido un proceso de desecación, el contenido en agua de los albaricoques disminuye, por lo que sus nutrientes están más concentrados, convirtiéndolo en un alimento de alto contenido calórico. Las frutas secas en general, son buena fuente de diferentes vitaminas y minerales. Su contenido en fibra soluble les confiere propiedades laxantes muy beneficiosas para personas con problemas de estreñimiento. El contenido calórico de la salsa se ve aumentado por la presencia de nata. Este derivado lácteo es buena fuente de proteínas y diversos minerales y vitaminas, sin embargo su elevado contenido graso hace que sea un alimento de un importante valor calórico.

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