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Receta de cintas con salsa de nueces, albahaca y perejil

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de cintas de pasta
  • 8 nueces
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de agua templada
  • Una pizca de sal
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Perejil
  • Una pizca de sal
  • Albahaca

Cómo se elabora

Ponemos al fuego una cazuela con 4 litros de agua. Cuando comience el hervor, añadimos cuatro cucharadas de sal, un chorro de aceite y la pasta, dejando que se cocine durante 8 minutos.
Escurrimos las cintas y en caliente las preparamos encima de los platos donde las vayamos a servir.
Rociamos con dos cucharadas de aceite templado y mezclamos ligeramente.
Servimos las cintas junto con las dos salsas en diferentes salseras y el queso rallado en otro recipiente.
La salsa de nueces:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se forme una pasta. Si quedase muy espesa, agregamos un poco de agua templada hasta conseguir una textura más ligera.
La salsa de albahaca:
Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y, al igual que en la salsa anterior, vertemos un poco más de agua templada si quedase muy espesa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    915 46%

  • Grasa
    69g 99%
  • Grasa saturada 11g 52%

  • Azúcares
    2,9g 3%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las cintas constituyen un modo diferente de comer pasta, generalmente presente en nuestros platos en forma de macarrones o espaguetis. Las cintas, igual que el resto de las pastas, son ricas en hidratos de carbono, concretamente en almidón. La proteína más importante de la pasta es el gluten que le confiere elasticidad, pero que al mismo tiempo convierte a la pasta en un alimento no apto para celíacos. Las cintas de pasta se acompañan de una original salsa de nueces. La nuez es un fruto seco que destaca por su contenido en grasa, que constituye más de las 3/5 partes de su peso. Si bien, entre los ácidos grasos de la nuez destaca el linoleico, con capacidad de reducir el nivel de colesterol y el linolénico que pertenece a la serie omega 3, igual que los que se encuentran en la grasa del pescado azul. Por tanto aunque en principio esta salsa de nueces tenga un valor calórico más elevado que la típica salsa de tomate con la que se acompaña a la pasta, también presenta beneficios para la salud, gracias a las propiedades que en general los frutos secos poseen. La albahaca y el perejil aportan a la salsa un interesante toque de sabor, lo que hace que sea posible no utilizar la sal en la condimentación de este plato, algo que puede resultar beneficioso para personas con hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos.

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