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Receta de lengua de ternera con salsa

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lengua de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 limón
  • 10 g de harina
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 500 ml de caldo de carne
  • Pimienta negra
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos la lengua con agua, salpimentamos y la cocemos en una olla a presión cubierta con agua, una zanahoria, un puerro limpio y una cebolla abierta a la mitad durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo la sacamos del agua de cocción y quitamos la piel en caliente.
Volvemos a introducir la lengua ahora pelada en la cazuela y además de la verdura que ya tenía vertemos el vino, el zumo de limón y cocemos con el recipiente semitapado hasta que la lengua esté tierna.
Una vez que esté tierna dejamos que se temple la lengua dentro del cazuela fuera del fuego pero dentro del jugo de cocción.
Picamos en láminas la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate y sofreímos en una cazuela. Cuando la verdura esté blanda añadimos una cucharada de harina, mojamos con el medio litro de caldo de carne.
Pasamos por el pasapurés la salsa y ponemos a punto de sal.
Cortamos en tajadas la lengua y servimos cubierta con la salsa.
También se puede rebozar por harina y huevo las tajadas de lengua, freírlas y posteriormente introducirlas dentro de la salsa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    450 23%

  • Grasa
    31g 45%
  • Grasa saturada 10g 52%

  • Azúcares
    6,3g 7%

  • Sal
    1g 18%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Por su aspecto y su característica textura, así como por diferentes factores culturales, la lengua de ternera es junto con las vísceras, una de las partes de este animal menos consumidas. Si bien, es una pieza de bajo contenido calórico, ya que posee poca cantidad de grasas, aunque su contenido en colesterol es bastante elevado. Presenta buenas cantidades de algunos minerales, así como de diferentes vitaminas del grupo B. Además contiene vitamina C, de acción antioxidante y que facilita la absorción del hierro.

Al acompañar a la lengua de diferentes tipos de verduras, el contenido en fibra del plato aumenta, así como la presencia de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud.

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