Receta de estofado de patatas y pulpo

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Ingredientes (4 personas)

600 g de pulpo
300 g de patatas
1 cebolla
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Pimentón dulce
Pimentón picante

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos a cocer media cebolla en una cazuela con agua a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir el agua, sumergimos el pulpo cogido por la cabeza y lo sacamos rápido.
Repetimos esta operación tres veces y después dejamos hervir durante 15 minutos.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
Añadimos las patatas en el cocido del pulpo.
Pinchamos el pulpo y las patatas y dejamos cocer todo durante 20 minutos.
Retiramos la olla del fuego y reservamos el pulpo y las patatas.
En una sartén con aceite doramos los ajos picados, media cebolla y el laurel. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Agregamos a la salsa el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante.
Cortamos el pulpo en rodajas y colocamos encima de las patatas.
Agregamos la salsa y servimos.

Comentario dietético

En comparación con el resto de mariscos, el pulpo tiene un escaso valor energético y su contenido de colesterol y proteínas es relativamente bajo. Destaca su contenido de calcio y de vitaminas A y B3. La patata es uno de los ingredientes esenciales en un estofado, haciendo al plato más consistente y completo. Es fuente importante de almidón y de algunos minerales como el potasio.

La receta se completa con una salsa que aporta jugosidad al plato. Al utilizar cebolla para su elaboración, aumenta el contenido en sustancias antioxidantes del plato, además de aportar a la receta unas propiedades organolépticas muy agradables.

Al elaborar el pulpo en estofado, se puede conseguir que los más pequeños se acostumbren a su sabor y a su particular aspecto, ya que esta es una técnica culinaria normalmente utilizada para las carnes, por lo que es probable que los niños lo acepten más fácilmente.