Receta de berenjenas gratinadas con seitan y setas

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Ingredientes (4 personas)

4 berenjenas
150 g de queso rallado
500 g de seitán
250 g de setas
250 g de cebolla
50 ml de coñac
50 g de tomate frito
40 g de margarina
40 g de harina
500 ml de leche

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y las setas cortadas en brounoisse.
Cuando está cocinada la verdura, añadimos el seitán, sofreímos 5 minutos y flambeamos con el coñac.
Posteriormente añadimos 5 cucharadas de salsa tomate y 15 de salsa bechamel, rellenamos las berenjenas, espolvoreamos el queso y gratinamos al horno.

Elaborar la salsa bechamel: Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada.
Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuez moscada.

Comentario dietético

La berenjena es un alimento que ofrece múltiples modos de preparación. En este caso se cocinan rellenas de setas y seitán, por lo que el aspecto del plato resulta muy atractivo. La berenjena es una hortaliza con un bajo contenido calórico ya que contiene gran cantidad de agua. Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. El potasio es su mineral mayoritario.

El seitán es uno de los alimentos utilizados parar elaborar el original relleno de las berenjenas. Este es un producto poco conocido en nuestra gastronomía pero con interesantes propiedades. Es un alimento que deriva del trigo y es muy consumido por vegetarianos ya que supone una alternativa al consumo de carne. Su sabor es muy suave, resulta fácil de digerir y su valor energético es reducido. El relleno se completa con una salsa bechamel elaborada con mantequilla, harina y leche, fuente de proteínas de alta calidad y de diversos minerales y vitaminas. Para gratinar las berenjenas, éstas se cubren con queso rallado. La presencia de este ingrediente contribuye al aumento del valor calórico del plato debido principalmente a su contenido graso, si bien aporta cantidades importantes de proteínas, y de algunos minerales. Además al incluir cebolla y salsa de tomate, el plato se ve enriquecido en cuanto al contenido en minerales, vitaminas y sustancias con acción antioxidante.

En general, las verduras rellenas son un buen modo de ofrecer estos productos a los más pequeños o a cualquier persona reacia a consumir estos saludables alimentos.