Receta de arroz con verduras al curry

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Ingredientes (4 personas)

200 g de arroz
100 g de setas
1000 ml de caldo de verduras (o agua)
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
5 g de ajo (1 diente)
500 g de tomate al natural enlatado
1 cucharadita de curry
20 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos y los pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas previamente.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos.
Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse.
Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más.
Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz junto con la cucharadita de curry y dejamos que se rehoge con las verduras.
Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado. Servimos caliente.

Comentario dietético

El arroz es uno de los alimentos que forman parte de la base de la alimentación mediterránea. Prácticamente no contiene grasa, siendo su componente principal es el almidón, hidrato de carbono presente en los cereales. El arroz es un alimento con un importante efecto astringente, por lo que su consumo no se aconseja en caso de estreñimiento. Si bien, en este plato el arroz se acompaña de diferentes y abundantes verduras, por lo que el contenido en fibra del plato va a verse aumentado. Las setas son el acompañante principal del arroz. Son alimentos con un bajo contenido calórico gracias a su alto contenido en agua.

Además contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D. La receta se completa con un conjunto de verduras entre las que se encuentra el calabacín, el pimiento verde y rojo, la cebolla y el tomate. Todos estos alimentos enriquecen de forma notable el plato desde el punto de vista nutricional, ya que no contienen apenas calorías pero sí gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante con función protectora de nuestro organismo. La salsa de curry que acompaña al plato, le da un toque de sabor muy original, aunque puede resultar indigesta para personas que presenten problemas de estómago, por lo que en estos casos puede no incluirse en la receta, resultando igualmente apetitosa.