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Receta de alcachofas a la marinera

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de alcachofas frescas
  • 150 g de mejillones
  • 100 g de gambas
  • 50 g de margarina
  • 40 g de puerro
  • 1 cebolleta
  • 100 ml de vino blanco
  • 40 g de tomate frito
  • 20 g de harina
  • Perejil
  • 50 ml de agua
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Ponemos una cazuela a hervir con agua, sal y un chorrito de limón.
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores que sean demasiado duras y cortamos las puntas y el tallo.
Las troceamos y frotamos sus corazones con medio limón y las vertemos en la cazuela del agua hirviendo.
A los 10 minutos, las sacamos y las escurrimos.
A continuación elaboramos la salsa marinera. Para ello colocamos los mejillones con un poco de vino blanco en una cazuela.
Cuando se abran, escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.
Picamos la cebolleta y el puerro en brounoisse (cuadraditos pequeños), pochamos la verdura en una cazuela baja y añadimos al final un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejillones.
Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal.
Sacamos los mejillones de la cáscara y juntamos la carne con la salsa marinera.
Introducimos las alcachofas en la salsa marinera junto con los mejillones, damos un hervor al conjunto y servimos inmediatamente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    197 10%

  • Grasa
    11g 16%
  • Grasa saturada 3g 14%

  • Azúcares
    7,3g 8%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las alcachofas son un tipo de verdura con un aspecto bastante peculiar por lo que su presentación puede resultar muy atractiva. En esta receta se acompañan con mejillones y gambas cuya presencia hace que el plato sea muy apetecible. Además las alcachofas son alimentos con un bajo contenido calórico, mientras que posee buenas cantidades de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, grandes aliadas de nuestra salud. Los mejillones y las gambas aportan proteínas de alto valor biológico además de diferentes minerales y algo de colesterol, si bien la cantidad empleada en la receta no es muy elevada y por lo general éstos alimentos no se consumen de forma habitual.

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