Receta de alcachofas a la marinera

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Ingredientes (4 personas)

800 g de alcachofas frescas
150 g de mejillones
100 g de gambas
50 g de margarina
40 g de puerro
1 cebolleta
100 ml de vino blanco
40 g de tomate frito
20 g de harina
Perejil
50 ml de agua
Una pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Ponemos una cazuela a hervir con agua, sal y un chorrito de limón.
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores que sean demasiado duras y cortamos las puntas y el tallo.
Las troceamos y frotamos sus corazones con medio limón y las vertemos en la cazuela del agua hirviendo.
A los 10 minutos, las sacamos y las escurrimos.
A continuación elaboramos la salsa marinera. Para ello colocamos los mejillones con un poco de vino blanco en una cazuela.
Cuando se abran, escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.
Picamos la cebolleta y el puerro en brounoisse (cuadraditos pequeños), pochamos la verdura en una cazuela baja y añadimos al final un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejillones.
Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal.
Sacamos los mejillones de la cáscara y juntamos la carne con la salsa marinera.
Introducimos las alcachofas en la salsa marinera junto con los mejillones, damos un hervor al conjunto y servimos inmediatamente.

Comentario dietético

Las alcachofas son un tipo de verdura con un aspecto bastante peculiar por lo que su presentación puede resultar muy atractiva. En esta receta se acompañan con mejillones y gambas cuya presencia hace que el plato sea muy apetecible. Además las alcachofas son alimentos con un bajo contenido calórico, mientras que posee buenas cantidades de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, grandes aliadas de nuestra salud. Los mejillones y las gambas aportan proteínas de alto valor biológico además de diferentes minerales y algo de colesterol, si bien la cantidad empleada en la receta no es muy elevada y por lo general éstos alimentos no se consumen de forma habitual.