Receta de lenguado al horno con salsa y cebollino

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Ingredientes (4 personas)

2 lenguados
1 cebolla
cebollino | 6028 cebollino
1 ud de rodaja de limón
2 vasos de cava
300 g de mejillones
50 g de mantequilla
10 g de harina
250 g de champiñones
2 huevos
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta blanca

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Limpiamos y sacamos los 4 filetes de los lenguados.
Guardamos las espinas.
Salpimentamos los filetes de pescado.
Abrimos los mejillones al vapor, retiramos las conchas y colamos el caldo.
Freímos a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla durante 15 minutos.
Colocamos los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas láminas de cebolla y el cebollino picado.
Rociamos con el zumo de medio limón, el caldo de los mejillones y el cava.
Introducimos al horno fuerte previamente calentado y cocinamos durante 10 minutos.
Sacamos y colocamos los lomos de pescado en una fuente bien caliente y conservamos al calor.
Colamos el caldo y reservamos.
Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, revolvemos y vertemos el caldo poco a poco mientras se espesa.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas en un poco de caldo.
Removemos fuera del fuego en caliente hasta que espese.
Salseamos los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones y los mejillones.

Comentario dietético

El lenguado es un pescado blanco de sabor muy agradable. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido graso es bastante bajo. En esta receta el lenguado se cocina al horno y se acompaña con una salsa de cebollino. Para la elaboración de esta salsa se emplea además de cebollino un poco de cebolla, rica en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes; mejillones, fuente de proteínas de alto valor biológico y diferentes minerales; champiñones, ricos en vitaminas y minerales; y yemas de huevo, fuente de grasa, colesterol y vitaminas. El cebollino dá al plato un sabor muy característico por lo que puede no ser necesaria la adición de sal, algo que resulta beneficioso para hipertensos o personas con problemas de retención de líquidos.