Receta de alubias blancas con bacalao

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Ingredientes (4 personas)

300 g de alubias blancas
250 g de bacalao fresco
300 g de setas
75 g de tomate
100 g de cebolla
perejil | 13032 perejil fresco
5 g de ajo (1 diente)
1 ud de pizca de pimentón dulce
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos, las metemos en una cacerola, junto con la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos el conjunto con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos y dejamos cocer muy despacio.
En el último momento, cuando la alubia está ya cocida, añadimos el bacalao desalado previamente y desmigado, y dejamos hervir el potaje muy despacio 10 minutos.
Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil recién picado y dejamos reposar, tapadas, unos 10 minutos antes de servirlas.

Comentario dietético

Las alubias blancas acompañadas de pescado, bacalao en este caso, constituyen un plato completo y equilibrado que puede ser consumido como plato único. Las alubias aportan hidratos de carbono y proteínas, que junto con las proteínas de alto valor biológico del bacalao y los minerales, vitaminas y sustancias con acción antioxidante de las verduras que completan la receta, hacen de éste un plato en el que están presentes gran cantidad de nutrientes. Además las alubias blancas, del mismo modo que el resto de las legumbres, son un buen alimento para deportistas y niños, ya que suponen una buena fuente de energía.