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Receta de croquetas de pavo

Ingredientes (4 personas)

  • 1 l de leche
  • 125 g de harina
  • 125 g de margarina
  • 1 cebolla
  • Nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • 300 g de jamón de pavo
  • 30 g de queso en lonchas
  • 50 g de pan rallado
  • 2 huevos
  • 500 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva)

Cómo se elabora

Pelamos y picamos finamente la cebolla en brunoisse (picadito en cuadraditos pequeños).
Fundimos la margarina en una cazuela, añadimos la cebolla y la freímos 5 minutos a fuego suave, sin que se dore.
Añadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la leche caliente.
Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocemos hasta que espese. Añadimos el jamón de pavo picado y el queso rallado, mezclando de manera que se forme una masa homogénea.
Enfriamos en el frigorífico sobre una bandeja previamente untada con aceite de oliva para que la masa una vez solidificada no se pegue.
Cuando la masa se haya enfriado (1 hora en el frigorífico más o menos), damos forma a las croquetas para después pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos las croquetas de pocas en pocas en abundante aceite caliente, para que este no se enfríe y así las croquetas no revienten en la sartén.
Una vez fritas, colocamos las croquetas en un plato sobre un trozo de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Ya escurridas las ponemos en una fuente y las servimos calientes.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    753 38%

  • Grasa
    47g 67%
  • Grasa saturada 15g 74%

  • Azúcares
    15g 16%

  • Sal
    1g 18%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las croquetas son uno de los aperitivos o entrantes más apreciados ya que resultan muy fáciles de comer gracias a su suave sabor. En ellas puede incluirse casi cualquier tipo de alimento, por lo que suponen una buena opción para acostumbrar a los niños al sabor de pescados y verduras, alimentos que normalmente no son demasiado apreciados por ellos.
En este caso las croquetas se elaboran con pavo, una carne suave, buena fuente de proteínas y de bajo contenido graso. Las croquetas, requieren una fritura para su elaboración, por lo que el contenido graso y calórico del plato puede verse incrementado. Para que este contenido aumente lo menos posible, es conveniente introducir las croquetas en el aceite cuando este ya está caliente, y una vez fritas depositarlas en un trozo de papel de cocina absorbente para que quede en él todo el aceite sobrante.

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