Receta de potaje de lentejas y espinacas

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Ingredientes (4 personas)

250 g de lentejas
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
40 ml de aceite de oliva
1 kg de espinacas
Una pizca de sal

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el doble de su volumen de agua, junto con la cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro lavado y entero, el pimiento verde limpio entero y sin pepitas y los dientes de ajo pelados y enteros.
Dejamos que cueza sin tapar durante una hora.
Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Añadimos este puré de verduras de nuevo a la cocción de las lentejas por espacio de 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.
Añadimos las espinacas limpias y troceadas y dejamos que den un hervor de 5 minutos.
Cuando estén a punto de sal, añadimos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas con cuidado.
Servimos en ese momento.

Comentario dietético

La combinación de las lentejas y las espinacas, da como resultado un plato muy nutritivo, además de apetecible gracias al contraste de colores y sabores. Las lentejas son ricas en proteínas e hidratos de carbono complejos, por lo que este plato es una buena fuentes de energía y por lo tanto indicado para niños y adolescentes. Las espinacas contienen cantidades importantes de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, que combinadas con las lentejas y el resto de verduras que completan la receta, convierten a este plato en una opción muy equilibrada, saludable e indicada para personas con problemas de estreñimiento gracias a su contenido de fibra.