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Receta de filetes de merluza rellenos de cangrejo ruso

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de merluza
  • 300 g de cangrejos
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 50 g de limón (medio limón)
  • Una pizca de sal
  • 25 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 250 ml de caldo de pescado
  • Pimienta blanca
  • 250 g de pan rallado

Cómo se elabora

Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños.
En un vaso de batidora hacemos un alioli con los ajos y el perejil machacados con la batidora y mezclados con un poco de aceite y sal.
Lo reservamos.
De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien.
Los sazonamos con sal y limón y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate. Al cabo de 5 minutos le agregamos el cangrejo ruso.
Salpimentamos y tapamos el recipiente cocinando el conjunto un minuto y sacamos posteriormente del fuego.
Entre dos filetes de merluza colocamos el sofrito de cangrejo ruso y cerramos bien sus extremos.
Los colocamos en el horno, se unta con el majado de ajo y perejil preparado anteriormente.
Los horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Los podemos servir acompañados de una salsa mayonesa ligera o de una salsa holandesa.
Para la salsa holandesa ligera: Deshacemos la mantequilla al fuego y esperamos que se temple. Batimos las 2 yemas de huevo con la batidora. Añadimos una pizca de sal y pimienta, y vertemos a chorro fino y sin dejar de batir la mantequilla ya fría pero líquida y un poco de caldo de pescado hasta que espese y se forme una crema. Añadimos a esta salsa ligera un poco de perejil picado y con esta salsa holandesa ligera acompañamos a los filetes de merluza rellenos.
La salsa no puede calentarse en el fuego directo por que se corta. Si la queremos calentar lo haremos al baño maría (introduciendo el cazo donde tengamos la salsa en otra cazuela con agua caliente de manera que se caliente poco a poco).

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    643 32%

  • Grasa
    34g 49%
  • Grasa saturada 8g 40%

  • Azúcares
    5,6g 6%

  • Sal
    1g 21%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los pescados rellenos son recetas que ofrecen grandes resultados, ya que su presencia es muy llamativa y su sabor inmejorable. En este caso se utilizan filetes de merluza para rellenarlos de cangrejo. Ambos son fuente de proteínas de buena calidad, si bien el cangrejo contiene más cantidad de grasas y colesterol que la merluza. Para completar el relleno se añade a la carne de cangrejo diferentes hortalizas, que además de aportar color y sabor al plato, lo enriquecen gracias al contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante que poseen tanto los tomates como las cebollas. Esta receta presenta la opción de acompañar el plato con una salsa holandesa. Esta salsa se elabora principalmente con mantequilla y yemas de huevo, por lo que el contenido calórico y graso del plato se verá aumentado, si bien la cantidad utilizada de cada ingrediente no es excesiva por lo que acompañar al plato con esta salsa no supone mayor problema siempre que no se haga de forma habitual ni se abuse de su consumo.

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