Receta de rollitos de tortilla rellenos de verdura

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Ingredientes (4 personas)

4 huevos
20 g de harina
100 ml de leche
50 g de queso rallado
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacín
1 zanahoria
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal
250 ml de leche
20 g de mantequilla
20 g de harina
1 cucharadita de 1 ud de pizca de sal
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Rehogamos la cebolla cortada en trozos pequeños y cuando esté transparente, añadimos el calabacín, la zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.
Para elaborar la salsa aurora, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría la harina en la mantequilla. En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Por último, añadimos la salsa de tomate y ponemos a punto de sal y pimienta.Por otro lado, colocamos los huevos en un cuenco junto con la harina, la leche, un poco de sal. Batimos con unas varillas.
A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando un cucharón de la mezcla preparada, repitiendo la misma operación hasta que se termine.
Repartimos el relleno en el centro de cada tortilla al que añadimos 2 cucharadas de bechamel.
Enrollamos las tortillas y después de colocarlas dentro de una bandeja de horno, cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado. Gratinamos en el horno con el grill a 200ºC.

Comentario dietético

Los rollitos de tortilla resultan platos muy adecuados para rellenar con prácticamente cualquier tipo de alimento. En este caso los rollitos se rellenan de diferentes verduras, por lo que además de las proteínas de alto valor biológico de los huevos, el plato se va a enriquecer con las vitaminas y sustancias con acción antioxidante presentes en las verduras. Para elaborar estas tortillas se emplea además de huevos, una mezcla de diferente alimentos que aunque en principio podrían provocar un aumento del contenido calórico del plato, están presentes en cantidades pequeñas, por lo que no provocan un aumento tan importante.

Para acompañar estos sabrosos rollitos se elabora un salsa Aurora, que es básicamente una salsa bechamel con tomate. Esta salsa sí puede hacer que aumente el valor energético del plato, si bien puede servirse una cantidad de salsa que no sea excesiva, y que de al plato un toque de sabor muy agradable sin provocar un aumento elevado de calorías.