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Receta de mojete manchego

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de pimientos rojos
  • 250 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre
  • 50 g de aceitunas negras
  • Comino
  • Perejil
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos y secamos los pimientos, los cortamos por la mitad y les quitamos el tallo y las semillas.
Envolvemos en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados.
Colocamos todos los paquetes en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC.
A los 10 minutos sacamos los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, cortamos los pimientos en tiras finas y colocamos todo en una cazuela de barro.
En un mortero echamos la sal, los ajos y el comino, majamos todo muy bien y agregamos el aceite, seguimos majando y añadimos el vinagre y el zumo del limón. Cuando todo esté bien majado, lo pasamos por el chino.
Vertemos la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclamos todo muy bien, adornamos con las aceitunas negras y espolvoreamos con el perejil muy picado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    247 12%

  • Grasa
    23g 33%
  • Grasa saturada 4g 19%

  • Azúcares
    6,8g 8%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El mojete es un tipo de plato que además de resultar muy nutritivo gracias a la cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante presente en los pimientos y las cebollas, resulta muy sabroso ya que al asar las verduras envueltas en papel y por separado, éstas conservan perfectamente sus propiedades organolépticas y no se dan mezclas de sabores.
Este tipo de técnica culinaria recibe el nombre de papillote, y además de las ventajas que presenta a la hora de conservar el sabor, aroma y textura de los alimentos, al utilizar papel de aluminio para envolverlos se consigue también que no haya pérdida de nutrientes ya que estos quedan en el jugo que suelta el alimento, pero atrapados dentro del papel.

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