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Receta de lentejas a la levantina

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de lentejas
  • 50 g de arroz
  • 1 patata
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre
  • Una hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cocemos las lentejas con tres cucharadas de aceite, la sal y el laurel, dejando que hiervan unos 30 minutos.
Luego vertemos una cucharada de vinagre en la preparación y añadimos el arroz y la patata pelada y cortada a trozos.
Mientras se cuece el guiso preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cortados en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el diente de ajo picadito.
Cuando esté transparente la cebolla, apagamos el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, removemos fuera del fuego y vertemos el refrito en la cazuela de las lentejas y el arroz.
Cocinamos hasta que el arroz y las lentejas estén cocinadas, unos 90 minutos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    279 14%

  • Grasa
    1,6g 2%
  • Grasa saturada 0,3g 2%

  • Azúcares
    4,5g 5%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las lentejas a la levantina, son una receta en la que estas legumbres se elaboran con arroz y con patata. Al consumir legumbres con cereales, como en este caso las lentejas con el arroz, se consigue que mediante la combinación de los aminoácidos que posee cada uno de estos alimentos, se obtengan proteínas de calidad tan alta como la de las proteínas que posee la carne. Además, también se incluyen patatas para acompañar a las lentejas, que aportan hidratos de carbono, lo que junto a las vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante del pimiento y la cebolla, hacen de esta receta un plato equilibrado desde el punto de vista nutricional, de modo que se puede considerar un plato único, gracias a la variedad de nutrientes que presentan los alimentos que lo componen.

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