Receta de lentejas a la levantina

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Ingredientes (4 personas)

200 g de lentejas
50 g de arroz
1 patata
1 pimiento rojo
1 cebolla
5 g de ajo (1 diente)
60 ml de aceite de oliva
10 ml de vinagre (1 cucharada)
1 hoja de laurel
1 ud de pizca de pimentón dulce
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cocemos las lentejas con tres cucharadas de aceite, la sal y el laurel, dejando que hiervan unos 30 minutos.
Luego vertemos una cucharada de vinagre en la preparación y añadimos el arroz y la patata pelada y cortada a trozos.
Mientras se cuece el guiso preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cortados en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el diente de ajo picadito.
Cuando esté transparente la cebolla, apagamos el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, removemos fuera del fuego y vertemos el refrito en la cazuela de las lentejas y el arroz.
Cocinamos hasta que el arroz y las lentejas estén cocinadas, unos 90 minutos.

Comentario dietético

Las lentejas a la levantina, son una receta en la que estas legumbres se elaboran con arroz y con patata. Al consumir legumbres con cereales, como en este caso las lentejas con el arroz, se consigue que mediante la combinación de los aminoácidos que posee cada uno de estos alimentos, se obtengan proteínas de calidad tan alta como la de las proteínas que posee la carne. Además, también se incluyen patatas para acompañar a las lentejas, que aportan hidratos de carbono, lo que junto a las vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante del pimiento y la cebolla, hacen de esta receta un plato equilibrado desde el punto de vista nutricional, de modo que se puede considerar un plato único, gracias a la variedad de nutrientes que presentan los alimentos que lo componen.