Receta de raya a la gallega

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de raya
10 g de ajo (2 dientes)
75 g de cebolla
60 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
Una pizca de sal
Pimentón

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Para principiantes

Cómo se elabora:

En una sartén sofreímos un diente de ajo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre y reservamos.
En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeño) y cuando está transparente, apartamos del fuego, echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal.
Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más.
Servimos inmediatamente.

Comentario dietético

La raya es un pescado blanco, de bajo contenido graso pero rico en proteínas de alto valor biológico. Es un pescado plano que presenta una original forma similar a la de una cometa. Posee un sabor y textura muy suaves por lo que resulta perfecto para cocinarlo con una salsa como la que se describe en la receta. Esta salsa se compone de ajo y cebolla, ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, que se acompañan de aceite de oliva, fuente de grasas "buenas", es decir, grasas monoinsaturadas capaces de disminuir los niveles de colesterol sanguíneo. Para dar un toque de sabor especial a este plato de pescado, se utiliza vinagre y pimentón que junto con el sabor del ajo y la cebolla, son capaces de dar un sabor intenso al plato sin falta de añadir sal, algo que puede resultar beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.