Receta de salsa romesco

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Ingredientes (4 personas)

3 pimientos rojos secos (ñoras)
1 cabeza de ajos
2 tomates
Un trozo de guindilla
10 almendras tostadas
1 ud de rebanada de pan frito
60 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
Una pizca de sal
pimienta

TIEMPO: Menos de 5 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Remojamos los pimientos en agua durante doce horas.
En una fuente de horno ligeramente untada con aceite asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen.
Escurrimos bien las ñoras, los secamos y les quitamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Los ponemos en un mortero, los machacamos junto con las almendras peladas, las guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados.
Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mayonesa.
Sazonamos con sal y pimienta, porque la salsa debe resultar ligeramente picante.
Dejamos reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien.
Es muy apropiada para servir con la clásica mariscada a la parrilla o simplemente con pescados a la plancha.

Comentario dietético

La salsa que presenta esta receta se presta como acompañamiento o guarnición de casi cualquier tipo de plato, ya que por sus características de aroma, sabor y color puede servirse tanto con un plato de legumbres, verdura, pasta o arroz, como acompañar diferentes carnes y pescados.
Además, esta salsa está elaborada mayoritariamente por hortalizas, por lo que desde el punto de vista nutricional, va a constituir una guarnición rica en diferentes vitaminas y minerales, así como en fibra y distintas sustancias con acción antioxidante. Al completar la salsa con pan frito y frutos secos, se consigue además de darle cuerpo y consistencia, que ésta se enriquezca en cuanto a su contenido en hidratos de carbono y grasas insaturadas, capaces estas últimas de disminuir los niveles de colesterol en sangre.