Receta de alubias blancas con almejas y setas

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Ingredientes (4 personas)

275 g de alubias blancas
250 g de almejas
300 g de setas
75 g de tomate
100 g de cebolla
perejil | 13032 perejil fresco
5 g de ajo (1 diente)
1 ud de pizca de pimentón dulce
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.
Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más.
Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Comentario dietético

Las alubias blancas son una de las legumbres más típicas y consumidas. Constituyen el ingrediente principal de diferentes potajes, y son buena fuente de hidratos de carbono complejos, proteínas, fibra y diferentes minerales. Las alubias blancas pueden acompañarse de gran variedad de ingredientes, si bien en este caso la receta propone un acompañamiento de almejas y setas. Ambos ingredientes son de bajo valor energético debido principalmente a su bajo contenido graso, por lo que el número de calorías del plato no va a verse incrementado en exceso, si bien tanto las almejas como las setas son buena fuente de diferentes vitaminas y minerales, y en el caso de las setas, estas aportan además sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas parar la salud.