Receta de ensalada verde de arroz con aceitunas y pistachos

(0 votos)

Ingredientes (4 personas)

200 g de arroz redondo
50 g de pistachos
perejil | 13032 perejil fresco
cebollino | 6028 cebollino
50 g de aceitunas verdes y negras
1 limón
80 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos.
Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y reservamos.
Pelamos los pistachos, les quitamos cuidadosamente la piel y los picamos.
Lavamos y picamos el perejil y el cebollino y reservamos.
Sacamos la carne de las aceitunas y picamos igualmente.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y rociamos con aceite virgen extra, un chorrito de limón y un pellizco de sal.
Añadimos el bol del aliño a una fuente junto con el arroz, removemos bien y dejamos reposar al menos una hora para que los sabores se vayan compenetrando.
Servimos a temperatura ambiente.

Comentario dietético

Las ensaladas son platos a los que se les puede añadir prácticamente cualquier tipo de alimento. En este caso se añade arroz, convirtiendo al plato en una rica y original ensalada de arroz. El arroz es buena fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contiene grasas. El resto de ingredientes que acompañan al arroz aportan principalmente grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre, como las que están presentes tanto en los pistachos como en las aceitunas. La combinación de estos ingredientes da como resultado una ensalada muy original y nutritiva.