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Receta de albóndigas en salsa

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de carne picada (de ternera y magro de cerdo)
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 300 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Perejil

Cómo se elabora

Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se añaden también el ajo y el perejil picados, y un poco de sal.
Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos.
Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por harina para a continuación freírlas. Estas albóndigas se reservan.
En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, se sofríe la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado.
Una vez sofrita la verdura se añade una cucharada de harina, se sofríe con la verdura y a continuación se vierten dos vasos de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.
La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos a fuego suave.
Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    305 15%

  • Grasa
    24g 34%
  • Grasa saturada 9g 44%

  • Azúcares
    3,5g 4%

  • Sal
    1g 18%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las albóndigas son una forma de comer carne diferente al típico filete. En este caso se elaboran con carne de ternera y magro de cerdo, por lo que van a suponer una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, mientras que el contenido graso no va a ser excesivo. Si bien, las albóndigas se cocinan fritas por lo que el valor graso y calórico del plato va a verse aumentado. Para completar esta receta se prepara una salsa de verduras que va a aportar al plato buena cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Versiones

Chef: MARISA

ALBÓNDIGAS CON PURÉ

Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se añaden también el ajo y el perejil picados un poco de sal y queso rallado

Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos.

Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por pan rallado NO SE FRIEN!. Estas albóndigas se reservan.

En una olla con un poco de ese aceite, se sofríe la cebolla cortada en tiras, la y el tomate troceado. y un poco de puré de tomate

Una vez sofrita la verdura y ya puesto el puré de tomate (salpimentar y agregar orégano una ramita)se agregan las albóndigas crudas a continuación se vierte un vasos de agua, dejando que cueza por espacio de 1/2 hora aproximadamente dependiendo del tamaño de las albóndigas.

"a fuego suave." y sin moverlas !

Se pueden acompañar con puré de papas heco con manteca, un trocito y leche.

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