Receta de arroz con cordero a la navarra

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Ingredientes (4 personas)

100 g de arroz blanco
1000 g de costillar de cordero
1 cebolla
5 g de ajo (1 diente)
2 tomates
1 ud de pizca de pimienta molida
200 ml de aceite de oliva
40 g de harina
1 pizca de sal

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

La grasa sobrante del cordero se retira y se trocea la carne del cordero de la zona del costillar.
La cebolla, el ajo y los tomates se pican en brounoisse (picado en cuadradito pequeño)
En una cazuela baja con aceite caliente se saltea la carne de cordero, salpimentada y rebozada en harina.
Se saca la carne una vez dorada y el aceite de la cazuela se retira.
En la misma cazuela baja se sofríe la cebolla, el ajo y el tomate junto con los restos de la fritura de la carne. A continuación se añade el cordero, el arroz y se rehoga todo el conjunto.
Se añade agua hasta cubrir el guiso y luego se va añadiendo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo el caldo.
Se pone a punto de sal a media cocción.
El arroz tardará en cocinarse unos 18 minutos, transcurrido ese tiempo se retira del fuego y se deja reposar unos 10 minutos tapada la cazuela con un trapo de cocina y si es posible sobre una tabla de cocina para que no se recueza el arroz.

Comentario dietético

El arroz con cordero a la Navarra es un plato contundente que por lo general se consume como plato único. Como su nombre indica, los principales ingredientes del plato son el arroz, rico en hidratos de carbono complejos, y el cordero, buena fuente de proteínas de alto valor biológico, si bien también posee algo de grasa. Para completar el plato y darle un agradable toque de color y sabor, se añaden algunas verduras como cebolla y tomate, ambos ricos en diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, protectoras de nuestra salud.