Receta de ensalada de patatas y maíz

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Ingredientes (4 personas)

4 patatas
500 g de gambas cocidas y peladas
200 g de maíz en conserva
100 g de puntas de espárragos
1 huevo
Perejil
250 g de queso de burgos
10 g de mostaza
60 ml de aceite de oliva
20 ml de zumo de limón
Una pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Se ponen en una bandeja las patatas cocidas, peladas y cortadas en rodajas.
Sobre estas patatas se colocan las gambas cocidas y peladas, y se espolvorea con maíz cocido y puntas de espárragos.
Se prepara una salsa con el queso, el zumo de limón, aceite, sal y mostaza, batiendo todo en la batidora.
La ensalada se salsea con esta salsa y a continuación se decora con un poco de cebollino o de perejil picado.

Comentario dietético

Las ensaladas son platos sabrosos y nutritivos que pueden incluir gran variedad de ingredientes. En este caso el ingrediente principal es la patata, fuente de hidratos de carbono complejos, que se acompaña con gambas, ricas en proteínas; maíz, que al igual que las patatas aporta hidratos de carbono; espárragos, fuente de vitaminas, minerales y fibra; y por último huevo, rico en grasa y proteínas de alto valor biológico. Para aliñar esta original ensalada se prepara una vinagreta que incluye queso, por lo que el valor graso de la misma va a verse incrementado.