Receta de ensalada de pimientos del piquillo

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Ingredientes (4 personas)

4 cogollos de tudela
1 bote de pimientos rojos del piquillo
4 pimientos verdes
1 cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
100 g de queso de cabra tierno
100 g de jamón de pato
60 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
1 pizca de sal

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Lavamos los cogollos, teniendo mucho cuidado en sólo seleccionar las hojas en buen estado.
Los pimientos del piquillo, los despepitamos, cortándolos posteriormente en tiras y cortamos la cebolla en juliana.
Pochamos la cebolla con el ajo cortado en tiras, añadimos los pimientos del piquillo y dejamos que se cocine todo junto.
Ponemos a punto de sal.
Montamos la ensalada del siguiente modo: colocamos las hojas de cogollos aliñadas con la vinagreta de frambuesa, ponemos encima los pimientos calientes, después unas rodajitas de queso de cabra y, sobre el queso, una tajadita de jamón de pato.
Se sirve templado de manera que haya contraste de temperaturas entre los cogollos y los pimientos con el queso derritiéndose.

Comentario dietético

Las ensaladas son platos muy refrescantes y nutritivos en los que se pueden incluir todos los ingredientes que se deseen. En este caso el ingrediente protagonista de la ensalada son los pimientos del piquillo. Como ingredientes vegetales se han elegido los cogollos, los pimientos verdes y la cebolla, todos ellos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Para completar la ensalada se han escogido el queso de cabra y el jamón de pato que van a aportar al plato proteínas y grasa además de diferentes minerales como el calcio en el caso del queso. Para aliñar la ensalada se emplea un aceite de frambuesa con el que se consigue un toque exótico muy agradable.