Receta de acelga con almendras

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de acelgas frescas
50 g de almendras crudas
10 g de ajo (2 dientes)
10 g de harina
1 limón
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos las acelgas y quitamos los hilos de los tallos llamados "pencas". Separamos las pencas de las hojas. Troceamos estás últimas, las cocemos en agua hirviendo con sal y reservamos.
Cortamos las pencas en trocitos de 5 centímetros. Ponemos en una cazuela al fuego con agua, sal y un chorrito de limón.
En esta cazuela vertemos las pencas al empezar a hervir y dejamos cocinar durante 45 minutos.
Por otra parte ponemos el aceite en una sartén, freímos los ajos y las almendras.
Cuando estén doradas trituramos con una batidora hasta formar una pasta.
Acercamos otra vez la sartén al fuego, añadimos una cucharada de harina y removemos.
Agregamos la pasta de ajo y almendras mezclamos bien vertemos sobre las pencas escurridas y dejamos al fuego durante 10 minutos. Le echamos un poco de agua de la cocción de las pencas y servimos un plato de acelgas con su salsa de almendras y ajo.

Comentario dietético

La acelga es una verdura con un alto contenido en agua por lo que su valor calórico es muy bajo. Es buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, grandes aliadas de la salud. En este receta la acelga se acompaña con una pasta de almendras que va a aportar al plato buena cantidad de grasa, si bien ésta es grasa insaturada, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre.