Receta de anchoas a la sidra

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Ingredientes (4 personas)

1500 g de anchoas
300 ml de sidra
1 cebolleta
10 g de ajo (2 dientes)
perejil | 13032 perejil fresco
250 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Limpiamos las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza y dejando sólo los lomos y las salamos ligeramente.
Picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos) y sofreímos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
Cuando la cebolla esté transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado. Sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
Agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante 5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
Sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Servimos caliente.

Comentario dietético

Las anchoas son uno de los pescados azules más consumidos. Son buena fuente de proteínas de alto valor biológico y de grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. En esta receta se presentan unas anchoas acompañadas de sidra, que aporta a estos ricos pescados un sabor diferente y muy característico.