Receta de espárragos con salsa vinagreta guarnecida

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Ingredientes (4 personas)

16 espárragos en conserva
125 ml de aceite de oliva
1 huevo
1 cebolleta
1 pepinillos en vinagre
6 aceitunas verdes
1 pimiento rojo
perejil | 13032 perejil fresco
40 ml de vinagre
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Escurrimos los espárragos de la conserva y los colocamos en una bandeja.
Preparamos la salsa vinagreta: En una taza ponemos el vinagre y la sal. Mezclamos con un tenedor e incorporamos el aceite poco a poco, dando vueltas para que la salsa vinagreta quede bien ligada. A continuación mezclamos a la salsa vinagreta la cebolleta fresca, los pepinillos, el huevo cocido, las aceitunas, el pimiento de piquillo y el perejil, todo ello picado muy fino.
Mezclamos bien todos los ingredientes y salseamos ligeramente los espárragos.
El resto de la salsa se sirve en una salsera a parte.

Comentario dietético

Los espárragos son alimentos con una elevada cantidad de agua, por lo que su contenido calórico es muy bajo. Contienen cantidades interesantes de fibra así como de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. En este plato los espárragos se acompañan con una salsa vinagreta elaborada con huevo, que aportará proteínas de alto valor biológico y grasas; cebolletas, pepinillos y pimientos, todos ellos fuente de vitaminas y minerales; y por último aceitunas, que junto con el aceite de oliva empleado para el aliño, consiguen que este plato posea grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre.