Receta de ensalada de aguacate, uvas y nueces

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Ingredientes (4 personas)

4 aguacates
100 g de salmón ahumado
50 g de nueces
8 gambas
1 poco de lechuga (1/2 lechuga)
100 g de uvas peladas y sin pepitas
8 tomates cherry
50 g de mayonesa
1 pizca de sal
1 limón

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Abrimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos el aguacate dejando la piel con un poco de carne.
Cortamos en cuadritos la pulpa del aguacate y reservamos.
Cortamos el salmón en juliana y lo mezclamos con el aguacate previamente cortado, la mitad de la lechuga y las nueces peladas y picadas y la mitad de las uvas peladas, sin pepitas y troceadas. Aliñamos esta mezcla con la salsa mayonesa y el zumo de limón.
Distribuimos esta mezcla en las cáscaras de los aguacates y adornamos en la parte superior de los aguacates rellenos, con los tomatitos partidos a la mitad, las gambas grandes, cocidas y peladas y con alguna uva pelada y sin pepitas.
Cortamos el resto de la lechuga en juliana fina para adornar los platos.
Hacemos una cama con la lechuga y sobre ella colocamos los medios aguacates. Servimos fríos como entrante.

Comentario dietético

Las ensaladas son platos muy saludables y fáciles de preparar. En esta receta se presenta una ensalada rica en grasas insaturadas como consecuencia de la presencia de nueces y aguacate. Estas grasas juegan un papel importante para la salud ya que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Además de estos ingredientes, están presentes también otros como las gambas, fuente de proteínas; lechuga, tomate y uvas, todos ellos ricos en vitaminas y minerales; y salmón ahumado que al igual que las gambas va a aportar proteínas de alto valor biológico, si bien conviene tener en cuenta que este tipo de productos ahumados como consecuencia de su proceso de elaboración, presentan unas cantidades de sal algo elevadas, por lo que personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos han de moderar el consumo de este tipo de alimentos.