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Receta de pavo relleno

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de pavo
  • 125 g de carne de cerdo picada
  • 37.5 g de ciruelas secas sin hueso
  • 50 g de cebolla
  • 25 g de miga de pan
  • 25 ml de vino de jerez
  • 50 ml de leche
  • 50 ml de vino blanco
  • 125 ml de agua
  • 2 g de sal

Cómo se elabora

Deshuesamos el pavo por la parte del espinazo, teniendo mucho cuidado de no rasgar la piel porque luego tenemos que coserlo por la piel.
Las ciruelas pasas las dejamos una hora macerando con el vino de Jerez.
Pochamos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) a fuego suave con un poco de aceite hasta que esté blandita.
Mezclamos la miga del pan con la leche para que se ablande.
Amasamos todos los ingredientes con la carne picada hasta formar una bola. Salpimentamos.
Rellenamos con esta mezcla el pavo.
Cosemos el pavo, lo bridamos para que coja forma, lo engrasamos con un poco de aceite de oliva y lo asamos durante 2 horas en un horno a temperatura media 180 grados regando de vez en cuando su superficie con los jugos de asado.
Una vez asado hacemos un desglase de la placa. Para ello:
- Ponemos al fuego la placa y le añadimos una copa de vino blanco.
- Cuando sacamos con el vino la sustancia de la placa, añadimos ¼ litro de agua o de caldo de ave.
- Ligamos el jugo con un poco de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.
- Cuando ha hervido lo colamos y ponemos a punto de sal.

Una vez listo, fileteamos el pavo según necesitemos, acompañandolo aparte con la salsa de desglase, y con unos purés de manzana, ciruelas o castañas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    205 10%

  • Grasa
    8g 12%
  • Grasa saturada 3g 16%

  • Azúcares
    5,2g 6%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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