Receta de judías verdes con calabaza

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Ingredientes (4 personas)

400 g de judías verdes
200 g de calabaza
1 cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
10 g de harina
1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos las judías verdes quitándoles las hebras laterales con ayuda de un pelador o de un cuchillo muy bien afilado.
Una vez limpias, las troceamos en tres o cuatro trozos.
Cocemos las vainas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante 10 minutos hasta que queden al dente.
Por otra parte pelamos y troceamos la calabaza en dados pequeños.
En otra cazuela con aceite, rehogamos una cebolla y dos dientes de ajo todo ello previamente picado en brounoisse (picado en cuadradito pequeño).
Añadimos la calabaza a la cebolla sofrita. Sazonamos y rehogamos todo el conjunto durante 10 minutos.
Agregamos una cucharadita de harina.
Rehogamos nuevamente e incorporamos las judías verdes cocidas y parte de su caldo de cocción hasta cubrir sin llegar a bañar en exceso.
Dejamos cocinar todo el conjunto cinco minutos más y ponemos a punto de sal.
Listo para servir.

Comentario dietético

Las judías verdes son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Además poseen sustancias con acción antioxidante y su valor calórico es muy bajo como consecuencia de su alto contenido de agua. Para acompañarlas se ha escogido la calabaza, un alimento que además de dar al plato un toque de color y sabor muy característico, va a enriquecerlo desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en diferentes vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Por las características nutricionales de los ingredientes que forman parte del plato, éste podría estar indicado para personas que necesiten llevar a cabo una dieta de control de peso.