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Receta de coliflor con fritada de ajos y almendras

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de coliflor
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de almendras
  • 80 ml de aceite de oliva
  • Pimentón
  • 1 l de agua
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes.
En una cazuela u olla rápida con agua hirviendo con sal, cocinamos los ramilletes de coliflor hasta que estén cocidos (en cazuela normal unos 45 minutos, en olla rápida unos 8 minutos a máxima presión)
Cuando esté cocinada, la escurrimos y la reservamos junto con medio vaso (2 decilitros) del caldo de cocción.
En una sartén salteamos los ajos fileteados muy finos y agregamos las almendras fileteadas.
Una vez que los ajos y las almendras estén dorados, sacamos la sartén del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón removiendo rápidamente para que no se queme.
Vertemos sobre la coliflor el medio vaso del caldo de cocción.
Damos un hervor al conjunto, poneos a punto de sal y servimos caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    351 18%

  • Grasa
    28g 39%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    5,4g 6%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La coliflor es un alimento de bajo valor calórico gracias a su alto contenido de agua. Además es buena fuente de diferentes vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. En esta receta, la coliflor se acompaña con una rica fritada de ajos y almendras, que además de aportar al plato un sabor muy agradable, va a hacer que el contenido en grasas insaturadas, capaces de disminuir lo niveles en colesterol en sangre, se vea incrementado gracias a la presencia de almendras. Sin embargo, las almendras hacen que el contenido calórico del plato se vea incrementado, por lo que conviene que personas que estén llevando a cabo una dieta de control de peso no abusen del consumo de este tipo de acompañamientos. Gracias a la presencia del refrito de ajo y del empleo de pimentón, puede evitarse la adición de sal para condimentar el plato, algo que resultaría útil para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.

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