Receta de mermelada de zanahoria

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Ingredientes (4 personas)

400 g de zanahoria
1 limón
100 g de azúcar blanco

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos y pelamos las zanahorias con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño.
Ponemos las zanahorias a cocer en una cazuela hasta que estén tiernas.
Se escurren bien y se pasan por la batidora.
El puré obtenido se coloca en un cazoy se le añade el zumo del limón y la ralladura de medio limón.
Añadimos el azúcar y se deja cocer el conjunto hasta que la mermelada coja consistencia.
Dejamos enfriar y consumimos fría como acompañamiento de pan tostado o bollería tipo magdalenas o bizcochos.
También podemos emplear como guarnición de platos de carne sobre todo caza.

Comentario dietético

Las mermeladas son alimentos que pueden utilizarse tanto para rellenar o decorar dulces como para acompañar platos principalmente de carne. Éste es el caso de la mermelada de zanahoria, rica en azúcar y en vitaminas y minerales presentes en la zanahoria y cuyo sabor encaja muy bien con platos de caza. Sin embargo, conviene tener en cuenta que como consecuencia del contenido de azúcar que presentan las mermeladas, conviene que personas con exceso de peso, diabetes o niveles elevados de triglicéridos en sangre no abusen de su consumo.