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Receta de pechugas de pavo al estragón

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de pechuga de pavo
  • Estragón fresco
  • 40 g de harina
  • 50 ml de coñac
  • Una pizca de sal
  • Pimienta molida
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 200 g de patatas

Cómo se elabora

Picamos las hojitas de estragón y reservamos.
Fileteamos la pechuga de pavo en 8 filetes.
Aplastamos las pechugas de pavo, salpimentamos, las embadurnamos ligeramente con un poco de estragón picado y las pasamos por harina.
Luego las cocinamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
Cuando están doradas de un lado, damos vuelta y cocinamos del otro lado. Cuando estén a punto, rociamos con el coñac y flambeamos sobre el fuego.
Sacamos las pechugas del fuego y añadimos a la sartén el resto de estragón picado y dejamos reducir la salsa.
Freímos unas patatas en forma de bastones y colocamos una base de patatas en el plato y sobre estas patatas, colocamos las pechugas. Salseamos con el jugo reducido de la sartén.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    258 13%

  • Grasa
    2,5g 4%
  • Grasa saturada 0,8g 4%

  • Azúcares
    0,5g 1%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pavo es un ave de carne suave y agradable. Además es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido graso es bastante bajo. En este caso se han elegido las pechugas para la elaboración de la receta, y se acompañan de estragón, que va a hacer que el plato adquiera un sabor intenso y muy particular, por lo que podría evitarse la adición de sal, algo beneficioso para personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos. Para acompañar a las pechugas de pavo, la receta propone elaborar unas patatas fritas, aunque conviene tener en cuenta que de este modo el contenido calórico del plato va a verse ligeramente incrementado.

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