Receta de albóndigas de liba

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Ingredientes (4 personas)

750 g de liba
2 huevos
1 cebolla
5 g de ajo (1 diente)
3 tomates
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal
1 poco de harina
1 limón
40 ml de aceite de oliva

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Limpiamos las libas de vísceras, piel y espinas, y desmenuzamos su carne.
Sofreímos media cebolla picada en brounoisse (cuadraditos pequeños) y después de pochada, la escurrimos. Mezclamos la cebolla con la carne de liba picada, luego añadimos el perejil picado y los huevos para poder hacer una pasta.
Sazonamos con un poco de sal y pimienta blanca.
Formamos las albóndigas de pescado, apretamos la masa, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite. Una vez fritas las dejamos en una cacerola.
En el mismo aceite, hacemos una salsa con la media cebolla restante, el diente de ajo, los tomates, una cucharada de harina, caldo de pescado o agua y el zumo de un limón.
Una vez cocinada la salsa la pasamos por el pasapurés y la vertemos sobre las albóndigas. Dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos.
Servimos calientes y acompañados de unos pimientos verdes fritos.

Comentario dietético

En esta receta se presentan unas originales croquetas, ya que en vez de estar elaboradas con carne como ocurre habitualmente, su principal ingrediente es el pescado, concretamente la liba. Como consecuencia de los ingredientes necesarios para elaborar las croquetas, el contenido calórico del plato va a elevarse, sin embargo estas croquetas pueden suponer un buen modo de que los más pequeños o personas a las que no les agrade demasiado el pescado, vayan acostumbrándose a su sabor.