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Receta de ensalada de acelgas y berberechos

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de acelgas frescas
  • 150 g de berberechos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 5 g de azúcar
  • Perejil
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Separamos las hojas de las pencas de acelgas y las cocinamos en un poco de agua con sal.
Una vez cocinadas, las reservamos y esperamos a que se enfríen.
Abrimos los berberechos poniéndolos al fuego con un poco de vino blanco. Dejamos enfriar, sacamos la carne y colamos el caldo que haya soltado durante la cocción. Reservamos la carne y el caldo.
Para hacer la piperrada cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas en cuadraditos pequeños y los cocinamos todo junto a fuego suave hasta que las verduras estén blandas.
Ponemos a punto de sal y si hiciese falta a punto de azúcar.
Mezclamos la piperrada, los berberechos y el perejil picado.
Rellenamos las hojas de acelgas y hacemos unos paquetitos.
Elaboramos una salsa verde donde cocinamos brevemente los paquetitos de acelgas.
En una fuente, colocamos un poco de lechuga picada, ponemos alrededor las acelgas rellenas y aliñamos el resto con la vinagreta.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    126 6%

  • Grasa
    3g 4%
  • Grasa saturada 0,5g 2%

  • Azúcares
    7,5g 8%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las ensaladas son por lo general platos nutritivos, y muy sencillos de preparar. En este caso, la receta presenta una ensalada un poco más elaborada con una presentación muy cuidada y original en la que las acelgas y los berberechos son los ingredientes principales. Las acelgas junto a las verduras empleadas para la elaboración de la piperrada, van a convertir a esta ensalada en un plato rico en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Por otro lado, los berberechos además de dar a la ensalada un toque de sabor muy agradable, van a aportar al plato proteínas de alto valor biológico así como diferentes vitaminas y minerales. Además, esta ensalada supone un modo diferente de consumir acelgas, ya que por lo general se toman en caliente acompañadas de patata cocida, lo que ayuda a elaborar una dieta más variada.

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