Receta de filetes de halibut con salsa ligera de naranja

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Ingredientes (4 personas)

4 halibut o fletán
1 cebolleta
5 g de ajo (1 diente)
100 ml de vino fino de jerez
500 ml de zumo de naranja
60 ml de aceite de oliva
20 g de harina
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos el pescado y sacamos filetes sin espinas (podemos pedir en la pescadería que nos lo hagan)
Salamos ligeramente los filetes de halibut y posteriormente los enharinamos.
Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente y una vez fritos los reservamos en un lugar caliente.
En el mismo aceite donde hemos frito el pescado, pochamos la cebolla picada en cuadraditos pequeños junto con el diente de ajo también muy picado. Una vez pochada la cebolla y el ajo, añadimos el vino de Jerez y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.
Cuando haya reducido, añadimos el zumo de naranja y esperamos de nuevo a que se reduzca un poco y espese ligeramente.
En el último momento, añadimos los lenguados a la salsa y dejamos que el conjunto hierva durante 1 minuto. Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.

Comentario dietético

El halibut es un pescado blanco similar al gallo, rico en proteínas de alto valor biológico y con un bajo contenido graso. En este caso, el halibut se compaña con una salsa de naranja, elaborada con zumo de naranja y diferentes hortalizas, por lo que ésta va a resultar un acompañamiento rico en vitaminas y minerales, y va a hacer que el plato resulte muy agradable y ligero.