Receta de besugo relleno de frutos secos

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Ingredientes (4 personas)

800 g de besugo
100 g de setas
50 g de pasas
50 g de almendras
20 g de piñones
40 g de pan rallado
1 limón
1 huevo
90 ml de vino blanco
Perejil
40 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Alta

Cómo se elabora:

Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central.
Remojamos las pasas 15 minutos en un bol con agua caliente.
Escurrimos las pasas y las mezclamos con las setas cortadas en tiras, las almendras y el perejil picados, los piñones, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.
Rellenamos el besugo con esta mezcla, cosemos la tripa y sazonamos.
Espolvoreamos con el pan rallado restante, y colocamos en una fuente de horno.
Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón.
Horneamos durante 30 minutos a 200º C.
Una vez asado recuperamos el jugo de la placa del asado y lo pasamps por el colador junto con los restos que hayan quedado del asado en la placa.
Reducimos esta salsa aligerando con un poco de caldo de pescado si hiciese falta y ligado con un poco de harina de maíz, ponemos a punto de sal.
Presentamos el pescado entero con parte de la salsa y el resto de la salsa en una salsera.
Se trocea como si fuesen rodajas con cuidado de no romper el relleno y se sirve acompañado de la salsa de la salsera.

Comentario dietético

El besugo es un pescado muy apreciado gracias a su agradable sabor y a la calidad de su carne. Además es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido en grasa es muy bajo ya que es uno de los pescados más magros que existen. En este caso, el besugo se cocina de un modo muy original y apetecible ya que se presenta relleno de diferentes frutos secos, que le aportan un sabor diferente. La presencia de estos frutos secos, hacen que el contenido graso del plato aumente, sin embargo hay que tener en cuenta que las grasas que aportan son "grasas buenas", es decir, grasas insaturadas que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre.