Receta de chicharro asado con patatas panaderas

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VÍDEO Chicharro asado con patatas panaderas

Ingredientes (4 personas)

2000 g de chicharro (2 chicharros)
20 g de ajo (4 dientes)
20 ml de vinagre de sidra
40 ml de 1 ud de chorrito de aceite de oliva
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal
2 patatas
1 cebolleta
15 g de ajo (3 dientes)
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos los chicharros, los abrimos por la mitad (o pedimos que lo hagan en la pescadería) y los sazonamos con un poco de sal gruesa. Así, uno de los lomos queda con espina y el otro queda sin espina. Si el plato es para niños es recomendable quitar la espina central por completo y de esta manera las dos partes quedan limpias.
Colocamos el pescado en una fuente de horno con dos cucharaditas de aceite de oliva y lo asamos durante 10 minutos a 180º C.
Por otra parte elaboramos las guarnición de patatas estilo panadera.
Esta guarnición consiste en unas patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas que se fríen acompañadas de cebolleta fresca y ajo fileteado.
En una sartén con aceite, freímos las patatas y la cebolleta todo ello cortado en rodajas junto con los ajos.
Una vez asados los chicharros, los sacamos del horno y los servimos en una fuente con las patatas panaderas de guarnición como base del plato sobre el que van a ir colocados los chicharros.
Elaboramos un refrito con los ajos fileteados, utilizando parte del aceite de freír las patatas y un poco de perejil picado.
Por último, vertemos una cucharadita de vinagre sobre los chicharros y después todo el refrito caliente.

Comentario dietético

El chicharro es un pescado azul de sabor y aroma intensos. Es considerado un pescado graso, si bien conviene tener en cuenta que su grasa es "grasa buena", es decir, grasa insaturada que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre. En este caso el chicharro se cocina al horno por lo que su valor graso no se ve incrementado. Como guarnición se preparan unas patatas fritas. Las patatas son fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contienen grasa, sin embargo en este caso al cocinarlas fritas, su contenido graso va a verse aumentado.