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Receta de arroz estilo rissotto al limón

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Nº RACIONES: 4 comensales
TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno

Ingredientes (4 personas)

250 g de arroz redondo (o arroz bomba)
1 cebolleta
1 diente de ajo
500 ml de agua
1 limón
Ralladura de la cáscara de un limón
40 ml de aceite de oliva
40 g de queso parmesano
Azafrán
Perejil
Una pizca de sal

Cómo se elabora

Sofreímos la cebolleta y el ajo cortados en brounoisse (cuadraditos pequeños) en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando la cebolleta comience a estar transparente, añadimos el arroz y rehogamos en el aceite con la cebolleta unos 20 segundos.
Añadimos a continuación el zumo de limón y el agua caliente.
Agregamos el azafrán o colorante alimentario y dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.
Cinco minutos antes de sacarlo del fuego, añadimos la raspadura de limón y una pizca de sal.
Cuando el arroz esté listo y fuera del fuego incorporamos el perejil picado, el queso parmesano y las 2 cucharadas de aceite. Removemospara que nos quede un arroz meloso pero sin romper en exceso.
A este tipo de arroz se le denomina Rissoto.
Servir inmediatamente para que no se quede frío.

SEMÁFORO NUTRICIONAL
COMENTARIO DIETÉTICO
SALUD

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:

Calorías 295 15%
Grasa 3,7g 5%
Grasa saturada 1,9g 9%
Azúcares 2,5g 3%
Sal 0,5g 8%

Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

	Calorías	Grasa	Grasa saturada	Azúcares	Sal
Qué es bajo por ración	200 o menos	7 g o menos	2 g o menos	9 g o menos	0,6 g o menos
Qué es medio por ración	Entre 200 g y 700 g	Entre 7 g y 25 g	Entre 2 g y 7 g	Entre 9 g y 32 g	Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración	700 o más	25 g o más	7 g o más	32 g o más	2,1 g o más

Nutrientes	Cantidad Diaria Orientativa
Calorías	2.000 Kcal
Grasa	70 g
Grasa saturada	20 g
Azúcares	90 g
Sal	6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

ver más sobre el semáforo Nutricional EROSKI

Comentario dietético

El arroz es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. Es rico en hidratos de carbono complejos y apenas contiene grasa. En este caso el arroz se cocina al limón, por lo que va a adquirir un sabor muy característico sin que su valor calórico incremente. Sin embargo, para preparar este plato la receta incluye un poco de queso, que además de aumentar el contenido en proteínas y minerales del plato, va a incrementar su contenido graso y calórico.

Enfermedades para las que está recomendada

Enfermedades para las que no está recomendada

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