Receta de ensalada de queso de cabra

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Ingredientes (4 personas)

1 escarola
8 tomates cherry
2 patatas
400 g de queso de cabra tierno
60 ml de aceite de oliva
20 ml de zumo de limón
1 ud de pizca de pimentón dulce (o de paprika)
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Lavamos, troceamos y escurrimos la escarola.
Limpiamos los tomates enanos y los partimos por la mitad.
Cocemos durante 20 minutos las patatas con piel. Una vez cocidas las pelamos, las partimos en rodajas y las reservamos.
Troceamos en rodajas el queso de cabra.
Colocamos cada rodaja de queso sobre las rodajas de patatas.
Servimos en platos individuales la escarola limpia, troceada y escurrida, y los tomates enanos.
Aliñamos estas hortalizas con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, zumo de limón, sal y una pizca de páprika o de pimentón dulce.
Gratinamos las patatas con las rodajas de queso de cabra y dejamos unos instantes hasta que comience a derretirse el queso.
Colocamos las rodajas de patatas con queso sobre la ensalada de escarola y servimos inmediatamente.

Comentario dietético

Esta receta presenta una sencilla ensalada elaborada con queso de cabra, fuente de proteínas de alto valor biológico y calcio. Conviene tener en cuenta que el queso también aporta una cantidad importante de grasas y por lo tanto de calorías, por lo que conviene no abusar de su consumo, sobretodo si se padecen problemas de exceso de peso. Además las grasas presentes en el queso son grasas saturadas, que contribuyen a aumentar los niveles de colesterol en sangre, por lo que personas con niveles elevados de colesterol en sangre han de limitar su consumo. La ensalada contiene también otros ingredientes como escarola y tomates, por lo que el contenido de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes va a ser importante. Las patatas son otro de los alimentos que forman parte de esta recta, y son las encargadas de aportar al plato cantidades interesantes de hidratos de carbono complejos, buena fuente de energía.