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Receta de albóndigas de ternera con salsa de soja

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de carne de ternera picada
  • 1 diente de ajo
  • 75 g de cebolla
  • 1 huevo
  • Perejil
  • Una pizca de sal
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 10 g de harina
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 40 g de salsa de soja

Cómo se elabora

En una ensaladera colocamos la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, la media cebolla picada en trozos muy pequeños, sal y pimienta.
Mezclamos todo bien y hacemos pelotitas pequeñas.
Rebozamos las albóndigas con harina y las freímos en aceite muy caliente.
En una cazuela y con un poco del aceite que hemos empleado para freír las albóndigas, sofreímos la verdura de la salsa cortada en tiras y el tomate cortado en trozos.
Una vez hecho el sofrito, añadimos la salsa de soja y trituramos hasta formar una salsa cremosa.
Probamos el sabor y damos un punto de dulzor con una pizca de azúcar o con una sacarina si hiciese falta.
Salseamos las albóndigas con la salsa y las dejamos cocer con la salsa durante 10 minutos.
Servimos las albóndigas calientes y mejor reposadas de un día para otro (las conservamos en el frigorífico y les damos un hervor justo antes de servir)

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    317 16%

  • Grasa
    23g 32%
  • Grasa saturada 9g 44%

  • Azúcares
    5,1g 6%

  • Sal
    2g 29%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las albóndigas suponen un modo diferente de consumir carne que por lo general resulta del agrado de los más pequeños. En este caso las albóndigas se preparan con carne de ternera, buena fuente de proteínas de alto valor biológico y bajo contenido graso. Las albóndigas se cocinan fritas, por lo que el contenido graso de las mismas va a verse incrementado, lo que hace que no sea conveniente abusar de su consumo. Para acompañar a las albóndigas se ha elegido una original salsa de soja, que va a aportar al plato un aspecto y sabor muy particulares. Es importante saber que la salsa de soja presenta un contenido en sal bastante elevado, por lo que conviene que personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos limiten su consumo.

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