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Receta de conejo a la navarra

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de conejo
  • 1 cebolla
  • 250 g de tomate
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 75 ml de vino blanco
  • Una hoja de laurel
  • 250 g de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 100 g de setas
  • Perejil
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Cómo se elabora

Limpiamos y cortamos el conejo en trozos, y lo rociamos con el zumo del limón. Colocamos en el fuego una cazuela con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, echamos los trozos de conejo junto con la cebolla, los tomates y los dientes de ajo, todo ello bien pelado y troceado.
Una vez dorados el conejo y las verduras añadimos la hoja de laurel, la copa de vino blanco y la misma medida de agua.
Tapamos la cazuela y dejamos que todo cueza lentamente durante 1 hora.
Preparamos la guarnición poniendo a cocinar a fuego suave unas rodajas de patata, unas tiras de cebolla, unas rodajitas de zanahoria y unas setas troceadas.
Todas las hortalizas las cocinamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la guarnición esté cocinada ponemos a punto de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
En el momento de servir acompañamos los trozos del conejo en el plato con la guarnición elaborada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    293 15%

  • Grasa
    6,5g 9%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de conejo no solo posee un sabor muy agradable, sino que además es buena fuente de proteínas de alto valor biológico mientras que su contenido graso es bastante bajo. Para cocinar el conejo a la navarra es necesario añadirle diferentes ingredientes como patatas, ricas en hidratos de carbono complejos, y algunas hortalizas que van a aportar buenas cantidades de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

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