Receta de tallos de borraja con tomate

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Ingredientes (4 personas)

2 manojos de borrajas tiernas
4 tomates
2 cebollas
100 g de frutos secos
50 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos los tallos más tiernos de la borraja, los cortamos en trozos irregulares junto con la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y ponemos a cocer todo junto en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal.
En otra cazuela ponemos los tomates naturales troceados junto con otra cebolla picada y un diente de ajo y los cocemos durante 20 minutos.
Trituramos esta salsa de tomate con ayuda de la batidora añadiendo a chorrito fino ½ decilitro de aceite de oliva, hasta formar una salsa fina.
Ponemos a punto de sal esta salsa de tomate.
Por otra parte escurrimos los tallos de borraja y la cebolla una vez que estén cocidas.
Salseamos la verdura cocida con la salsa de tomate y decoramos el plato con trocitos de nueces, almendras, avellanas o piñones, todo ello ligeramente tostado.

Comentario dietético

La borraja es una verdura rica en vitaminas y minerales. Además contiene fibra y su valor calórico es muy bajo gracias a su elevado contenido de agua. En este caso la borraja se acompaña de tomate y cebolla, alimentos que van a hacer que el contenido de vitaminas y minerales aumente sin afectar de forma importante al valor calórico del plato. Para completar su elaboración y darle un toque decorativo y un sabor muy agradable, se le añaden diferentes frutos secos, que contiene bastante grasa por lo que el contenido graso y por tanto calórico del plato va a aumentar. De todas formas, es interesante saber que las grasas contenidas en los frutos secos son insaturadas, es decir, las llamadas "grasas buenas" que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre.