Receta de ensalada de habas

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Ingredientes (4 personas)

200 g de habas con vaina
1 poco de lechuga (½ lechuga)
100 g de jamón serrano
10 ml de aceite de oliva (1 cucharada)
8 tomates cherry
60 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
10 g de mostaza
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cocemos las habas en agua con sal.
Cuando estén hervidas y tiernas las escurrimos y reservamos.
En una sartén con una cucharada de aceite salteamos el jamón cortado en tiras finas.
Cuando el jamón quede crujiente añadimos las habas y las salteamos en la misma sartén con el jamón, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos templado.
Lavamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana (en tiras finas).
Cubrimos con ella la base de la ensalada.
Disponemos encima los tomatitos enanos cortados a la mitad, y sobre ellos las habas con el refrito de jamón.
En un vaso mezclamos los ingredientes de la vinagreta y rociamos por encima de la ensalada en el momento de servir.
Esta ensalada queda más sabrosa si la servimos con las habas calientes.

Comentario dietético

Esta original ensalada presenta como ingrediente principal las habas, alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, fibra, y que apenas contienen grasa. Las habas se acompañan de lechuga y tomate, ambos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante; y de jamón serrano, fuente de proteínas de alto valor biológico y algo de grasa. Gracias a la composición nutricional de los alimentos que forman parte de la ensalada, ésta se puede considerar un plato completo y bastante equilibrado, que además va a presentar un sabor muy particular gracias a la vinagreta que se le añade.