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Receta de besugo a la donostiarra

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de besugo
  • 5 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Una guindilla
  • 500 ml de vinagre de sidra
  • Una pizca de sal
  • 4 patatas
  • Perejil

Cómo se elabora

Desespinamos los dos lomos del besugo (pedimos en nuestra pescadería que nos lo hagan)
Salamos los lomos y untamos ligeramente de aceite.
En una sartén muy caliente damos vuelta y vuelta al besugo de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.
Untamos una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén. Ponemos sobre ella el besugo e introducimos al horno precalentado a 200º C durante 6 minutos.
Poco antes de sacar el besugo, doramos ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y la guindilla troceada.
Sacamos el besugo del horno y vertemos los jugos del asado en un cazo.
Echamos sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo le añadimos el vinagre y batimos para que ligue un poco. Salseamos sobre el besugo, con lo que ya está listo para servir.
Acompañamos de unas patatitas cocidas espolvoreadas de perejil picado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    254 13%

  • Grasa
    3,5g 5%
  • Grasa saturada 0,7g 4%

  • Azúcares
    2,4g 3%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El besugo es un pescado azul, si bien dentro de este grupo es uno de los más magros. La grasa de los pescados azules es rica en ácidos grasos insaturados por lo que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre. En esta receta el besugo se cocina a la donostiarra, es decir, se acompaña de ajos y un poco de vinagre, por lo que el contenido calórico del plato no va a verse afectado mientras que su sabor va a ser intenso y muy agradable.

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