Receta de pisto con huevos escalfados

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Ingredientes (4 personas)

2 calabacines
2 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 huevos
1 ud de poco de queso para gratinar
150 g de jamón serrano
20 g de ajo (4 dientes)
perejil | 13032 perejil fresco
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

En una cacerola con agua caliente se escaldan los dos tomates para pelarlos con facilidad y reservarlos.
Se cortan en dados los calabacines, el pimiento y los tomates; y se pica la cebolla y el ajo en láminas.
Una vez picada la verdura, se coloca en una cacerola con aceite y se condimenta con sal y pimienta negra.
Se rehoga durante 20 minutos a fuego suave.
Para hacer los huevos escalfados es necesario disponer de una cacerola con un chorro generoso de vinagre.
En dicha cazuela se verte de uno en uno los huevos y se van cuajando con cuidado.
Es importante que el agua no hierva a borbotones sino suavemente, para la correcta realización del plato. Cuando la verdura esté pochada, incorporamos los huevos escalfados e introducimos en el horno durante 3 minutos con un poco de queso para gratinar.
Mientras, en una sartén con aceite se saltea el jamón crudo cortado en lonchas.
El pisto se sirve decorado con las tiras de jamón y un poco de perejil picado.

Comentario dietético

El pisto además de ser un plato ligero gracias a la variedad de hortalizas que contiene, sirve para acompañar a muy diferentes alimentos. En este caso, el pisto se presenta con huevos, fuente de proteínas, grasas y diferentes vitaminas, acompañados a su vez de un poco de jamón, alimento rico en proteínas de alto valor biológico, y de queso, que además de dar al plato un aspecto muy agradable tras el gratinado, va a aportarle proteínas y algunos minerales como el calcio, aunque también algo de grasa.