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Receta de brochetas de pollo con salsa picante de ciruelas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de pechuga de pollo
  • 1 pimiento verde
  • 100 g de tocineta
  • Una pizca de sal
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 300 g de ciruelas secas sin hueso
  • 80 ml de vinagre
  • 10 g de azúcar
  • Pimienta negra
  • 20 g de harina de maíz

Cómo se elabora

En unos pinchos para brochetas insertamos sucesivamente tacos de pechuga de pollo, pimiento y tocineta, hasta cubrir casi todo el palito de brocheta.
Finalmente doramos en una sartén antiadherente caliente con un poco de aceite y ponemos a punto de sal y acompañamos con la salsa picante de ciruelas en un recipiente aparte.
Para la salsa picante:
Quitamos el hueso a las ciruelas y las pasamos por la batidora.
Vertemos este puré en un cazo, agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos a fuego suave hasta que espese aproximadamente unos 5 minutos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    591 30%

  • Grasa
    30g 42%
  • Grasa saturada 7g 35%

  • Azúcares
    33g 37%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pollo es un ave cuya carne posee poca grasa y buena cantidad de proteínas de alto valor biológico. Para consumirla de un modo distinto y original, esta receta nos propone prepararla en forma de brochetas junto a pimientos y tocino. El tocino no se emplea en cantidades muy elevadas pero habrá que tener en cuenta su alto contenido en grasa y colesterol. Los pimientos además de dar un toque de color a las brochetas, van a aportar vitaminas y minerales. Para completar la presentación del plato se elabora una salsa picante con ciruelas pasas, alimentos de un alto contenido en azúcar. El empleo de pimienta hace posible evitar la adición de sal, algo que puede resultar beneficioso para personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos.

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