Receta de ensalada toledana

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Ingredientes (4 personas)

800 g de queso mancheg
1 ud de ramillete de tallos y hojas de berros
1 ud de ramillete de hojas de achicoria
1 poco de escarola (½ escarola)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
90 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Hacemos una ensalada con las hierbas y la colocamos en el centro del plato.
Cortamos el queso en láminas finas.
Asamos los pimientos en el horno a 180 º C untados de aceite y con un poco de sal.
Una vez asados los pimientos los cortamos en tiras.
La berenjena la cortamos en rodajas y la asamos a la plancha.
Preparamos la ensalada con las hojas ligeramente aliñadas con la vinagreta de frambuesa y montamos el resto de los ingredientes rematando con las láminas de queso manchego.

Comentario dietético

Las ensaladas son generalmente platos ligeros y muy nutritivos. Esta receta presenta una original ensalada toledana elaborada con diferentes hortalizas, achicoria y queso. Tanto las hortalizas como la achicoria, son alimentos con un bajo contenido calórico y ricos en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Sin embargo el queso posee además de proteínas, cantidades notables de grasa y también sal. Por tanto, conviene que personas con problemas de exceso de peso, niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre, así como con hipertensión o tendencia a retener líquidos, no abusen de este alimento u opten por tomar esta rica ensalada sin queso.