Receta de cogollos de tudela con naranja y salsa de anchoas

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Ingredientes (4 personas)

2 cogollos
65 g de anchoas en aceite (8 anchoas)
2 naranjas
1 pimiento rojo
Una pizca de sal
30 g de anchoas en aceite (4 anchoas)
40 ml de aceite de oliva
10 ml de vinagre de sidra
100 ml de zumo de naranja

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos trozos.
Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva.
Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa, espolvoreamos con pimienta negra recién molida.
Decoramos con unos trocitos de naranja pelada y con unos pimientos rojos asados.
Para la salsa de anchoas tan sólo trituraremos con la batidora los 4 filetes de anchoas con el aceite de oliva y un poco de vinagre con el zumo de naranja.
Con esta salsa de anchoas aliñamos la ensalada y servimos.

Comentario dietético

Los cogollos son un tipo de verdura de excelente sabor. Contienen mucha agua, por lo que su contenido calórico va a ser muy bajo. Además son buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. En este plato los cogollos se acompañan de una salsa de anchoas y de naranja. La salsa se elabora principalmente con anchoas, ricas en proteínas de alto valor biológico. Al estar en conserva presentan un elevado contenido de sal, lo que hace que personas con hipertensión o que padezcan problemas de retención de líquidos no deban abusar de su consumo. La presencia de naranja además de dar un toque de sabor y color muy agradable a la ensalada, va a hacer que el contenido en vitaminas y minerales del plato sea aún mayor.