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Receta de albóndigas de berenjena y calabacín

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de berenjena
  • 200 g de calabacín
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de pan rallado
  • Perejil
  • 1 huevo
  • 250 g de pan integral rallado
  • Una pizca de sal
  • 250 g de tomate frito

Cómo se elabora

Trituramos con ayuda de una batidora la berenjena junto con el calabacín, todo ello en crudo.
Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y una vez sofrita la cebolla, añadimos la carne triturada de la berenjena y del calabacín.
Ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 20 minutos.
Una vez cocinada, colocamos la carne de la verdura en un escurridor para que elimine todo sus jugos.
Mezclamos la carne de la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el perejil picado.
Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.
Freímos las albóndigas en una sartén con el aceite de oliva caliente.
Las escurrimos una vez fritas en una bandeja con papel de cocina y posteriormente las introducimos en una cazuela con salsa de tomate donde las terminaremos de cocinar durante 5 minutos con un hervor suave.
Acompañamos de una salsa de habas elaborada de la siguiente manera:
Cocemos las habitas peladas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos, escurrimos y trituramos en la batidora con un poco de agua de cocción y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Ponemos la crema de habas a punto de sal.
Decoramos el plato con la salsa de habas y la salsa de tomate y sobre ellas colocamos las albóndigas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    276 14%

  • Grasa
    6,1g 9%
  • Grasa saturada 1g 5%

  • Azúcares
    5g 6%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta original receta nos ofrece la oportunidad de degustar unas albóndigas elaboradas con ingredientes diferentes a la carne picada. En este caso la elaboración se basa en dos hortalizas, la berenjena y el calabacín, por lo que estas curiosas albóndigas van a aportar una buena cantidad de vitaminas y minerales. Además el contenido de estos nutrientes va a verse incrementado gracias a la presencia de la salsa de tomate que acompaña a las albóndigas.

A pesar de la importante presencia de hortalizas en el plato, conviene tener en cuenta que las albóndigas se cocinan fritas, por lo que el contenido graso y por tanto calórico del plato va a verse incrementado.

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